2013

Varsti on viimasest postitusest juba 2 aastat möödas..häbi-häbi. Ega ma nüüd ei luba ei endale ega teistele, et ma neid lehekülgi siin jälle sama usinalt täitma hakkan, aga natukene proovin ennast parandada ikka. Nimelt olen ma viimasel ajal ise seda lehte mitu korda külastanud, et jälle mõni vana retsept üles leida. Seega on vist ikka tark nii palju kui võimalik neid ikka siia kokku koguda-ei tea ju kunagi millal jälle vaja läheb. Varsti on käes minu kõige väiksema tibu sünnipäev, mis tähendab jälle suuremat kokkamist. Hoiame pöialt, et mul on meeles ka kõik kirja panna ja muidugi ka pildile püüda. See viimane on minu jaoks peaaegu, et sama tähtis, sest kaamera on minu uus parim sõber. Eks siis peab vahelduseks lastele ka toidu peal kätt harjutama. Aga jutu lõpuks mõned pildid peamiselt küpsetistest mis jäävad sinna kuskile viimase 2 aastase perioodi sisse..kuhu täpselt..kes seda enam teab :).

Crème brûlée

Juba jõuludeks saadud gaasipõleti ootas eelmise nädalani riiulis oma aega ja lõpuks see kätte jõudis. Esimene kord brüleekreemi teha õnnestus täitsa hästi. Natuke jäi lõpptulemus liiga magus(vähendasin retseptis suhkru kogust) ja piisavalt külm ei olnud ka, sest lihtsalt ei suutnud vorme hommikuni külma jätta. Kui oleks rohkem kannatust ja vähem suhkrut olnud siis oleks saanud imehea magustoidu.

Vaja läheb:

4dl vahukoort
4 munakollast
1 vaniljekaun
1 sidruni riivitud koor
50g suhkrut
0,5tl soola
pruuni suhkrut(peale)

Valmistamine:

1) Vahusta munakollased soola ja suhkruga.
2) Kuumuta koor koos riivitud sidrunikoore, poolitatud vaniljekauna ja selle seemnetega peaaegu keemiseni, kuid päris keema ei tohi lasta.
3) Lisa pidevalt segades ettevaatlikult piim munakollastele.
4) Pane brüleevormid suurema vormi sisse ja täida see vähemalt pooleni sooja veega. Täida brüleevormid kallates kreemi läbi sõela.
5) Küpseta ahjus 150 kraadi juures 30-40 minutit. Väga palju oleneb siin ahjust. Kontrolli valmidust vorme ettevaatlikult loksutades. Kui kreem ainult natuke väriseb, nagu tarretis peaks see valmis olema. Kui mõni vorm on teistest aeglasemalt küpsenud võib need vormid jätta ahjust välja kuuma vette järelküpsema.

6) Kui kreem on jahtunud pane vormid vähemalt paariks tunniks kuni üleöö külmkappi.
7) Kata brüleekreem suhkruga ja karamelliseeri suhkrukiht.
8) Serveeri kohe!

Küpsetatud banaanid ja muud vahepealsed juhtumised..

Alustan küpsetatud banaanide retseptiga, mis on ka ainuke mis selle pika pika aja peale, mille jooksul ma  midagi uut postitanud ei ole, veel säilinud on.

Vaja läheb:

4 banaani (väga küpsed ei sobi)
1 kaneelikoor
1 vaniljekaun
50ml kanget kohvi
300g pruuni suhkrut
300g vanilje kohupiima
200ml vahukoort
30-50g suhkrut

Valmistamine:

1) Koori banaanid ja lõika pooleks.
2) Valmista kange kohv ja lase tasasel tulel pruuni suhkruga ühtlaseks paksuks siirupiks sulada. Lisa segule ka 1 kaneelikoor ning pooleks lõigatud vaniljekaun ja selle eelnevalt eemaldatud seemned.
3) Aseta bannile banaanid ja lase segus küpseda 2-3 minutit ühelt poolt, samal ajal banaane pidevalt seguga kastes. Mida kauem küpsetad, seda väiksem on tõenäosus need tervelt taldrikule saada ja seda magusam on ka lõpptulemus.
4) Banaanide kõrvale valmista kohupiima-vahukoore segu. Selleks vahusta vahukoor vähese suhkruga ja lisa vaikselt segades kohupiim.
5) Head maiustamist! Kaunistatud on šokolaadikastemega.

Ja nüüd veel pilte, mille retseptid kuhugi sahtlite salakäikudesse kadunud on.

Korsetitort kohupiima-maasika täidisega

Lehttaigna-seenepirukas

Pähkliküpsised

Kohupiima-punasesõstrapirukas



Krõbedad vahvlid

Internetist vahvli retsepte otsides jäi mulje, et uue vahvlimasinaga pole lootustki krõbedaid vahvleid saada..aga siiski. Mitu asja kokku pannes sain retsepti, millega vähemalt minu uue aja masin juba esimesel korral ideaalsete vahvlitega hakkama sai.

Vaja läheb:

150g võid
3 muna
1-1,5 dl suhkrut (oleneb kui magusat tulemust tahad)
1dl jahu
1dl kartulitärklist
50ml vett

Valmistamine:

1) Vahusta munad kergelt suhkruga ja lisa sulatatud või ning vesi.
2) Sega omavahel jahu ja tärklis ning lisa vedelikule.
3) Küpseta..ja ongi valmis!

Seljakarbonaad seene-konjakikastmes

Inspiratsioon tuli sellisest retseptist: http://www.toidutare.ee//retsept.php?id=7580 , milles tegin väikeseid muudatusi.

Vaja läheb:

1,5kg sea selja-või kaelakarbonaadi
200ml vahukoort
200ml konjakit
2 keskm. sibulat
300g šampinjone
maitsestamiseks suhkrut,soola ja pipart

võid

Valmistamine:

Mina tegin terve karbonaadi tüki ahjus, mitte viiludena nagu originaalretseptis.  Esmalt tuleks šampinjonid võis koos sibulaga pruunistada ja siis vahukoor ja konjak kuumutada ning vastavalt soovile maitsestada. Mina lisasin ka natuke suhkrut. Eelnevalt maitsestatud liha pane esmalt ahju umbes 200 kraadi juurede kuniks liha on pealt pruun. Seejärel vala see üle eelnevalt valminud seguga ja kata vorm fooliumiga ning alanda temperatuuri 175 kraadini. Liha vajab ahjus umbes 1h kilo kohta.

Pasta bolognese alternatiiv ja mõmmitort

Lihtsustatud variant pasta bolognesest on mul juba ammu valminud ja lisamist oodanud, aga vot retsepti ei leia juba pikemat aega üles.  Igatahes on koostisosadeks: veisehakkliha, tomatipasta, sibul, küüslauk, piim, puljong ja maitseained. Ma olin kindel, et jõuludeks on mul siia hunnik retspte lisada, sest vahepeal tuli sünnipäevalauda katta, aga kahjuks on jäädvustatud ainult üks mitte kõige parem vaade tordist. Igatahes üritan ennast parandada ja edaspidi mitte pliiatsit ja fotokat unustada. Tordi pildi lisan kohe kui selle arvutisse tõmmatud saan.

Piparkoogid

Mis oleks jõulud ilma piparkookideta? Ei tea, sest selliseid jõule ma ei mäleta ja nüüd kui on käes 2. detsember teen ma juba teist korda isetehtud tainast piparkooke. Plaanisin seda juba päris kaua, kuid lugedes kui keerukas ettevõtmine see on, otsustasin ma juba peaaegu loobuda. Siiski leidsin netiavarustest imelihtsa retsepti, millega mööda panna on minu arust päris keeruline. Nii et enam ei ole ühtegi vabandust, miks piparkoogitainast poest osta.  Retsepti leidsin justkui nami-namist, aga enam sealt sellist ei leia. Retsept ise järgmine:

Vaja läheb:

1,5dl tumedat siirupit
200g võid
2dl suhkrut
8dl jahu
2tl soodat
2 muna
0,5-1 pakk piparkoogimaitseainet

Valmistamine:

1) Keeda paksupõhjalises potis tume suhkrusiirup. Mina tegin nii, et pruunistasin natuke vett ja suhkrut tumedaks ja siis lisasin 1,5dl poest ostetud heledat siirupit. Jällegi peab olema pruunistamisega ettevaatlik. Kui aga liiga vähe pruunistada tulevad hoopis valged piparkoogid.
2) Kui siirup keedetud võta pott pliidilt ja lisa või.
3) Sega segu ühtlaseks, lisa suhkur ja piparkoogimaitseaine. Lase segul jahtuda.
4) Sega taina hulka munad ning seejärel sega jahu soodaga ja lisa tasapisi tainale.
5) Segu jääb esmapilgul liiga pehme, aga sellest jahukogusest piisab kindlasti (lisanudub seda ju piparkooke tehes ka). Pane tainas kilesse ja jäta vähemalt üleöö külma seisma. Seistes maitse tugevneb, seega võib tainas ka paar-kolm nädalat külmas seista. Kui tahad veel varem valmis teha võid tainast sügavkülmas säilitada. Kogusest saab natuke üle 1kg tainast. Head küpsetamist!

Karamellkissell

Väga lihtsalt valmistatav ja paljude jaoks nostalgiline magustoit, millega on hea kiiresti magusaisu rahuldada..tükiks ajaks rahu majas :) Kõiki koguseid võib vastavalt oma soovile muuta. Kes tahab vähem magusat, vähendab suhkrut, kes paksemat, lisab tärklist jne.

Vaja läheb:

2dl suhkrut
1dl vett
1l piima
3spl tärklist

Valmistamine:

1) Vala suhkur ja vesi paksupõhjalisse potti ja lase segul ilma segamata pruunistuda. Ole ettevaatlik, sest pott hoiab kuumust ja nii toimub pruunistumine koguaeg edasi. Valmisolev segu peaks olema vedel ja kuldpruun.
2) Enamasti on retseptides nüüd õpetatud, et lisa segule keedetud piim või vesi, aga mina võtan poti tulelt, ootan ainult nii kaua kuni segu enam ei kee ja lisan siis ettevaatlikult KÜLMA piima. Ei ole siis mingit plahvatamist ega kuumi aure. Nii kui piim lisatud (jäta umbes pool tassi alles) tõsta segu pliidile tagasi ja sega kuni segu ühtlustumiseni.
3) Nüüd lisa alles jäänud külmale piimale tärklis. Oota kuni segu hakkab keema ja lisa siis kiiresti segades tärklise-piima segu.
4) Tõsta segu pliidilt ja ära enam tugevalt sega, muidu muutub see vedelikuks tagasi.

Šokolaadimuffinid

Vaja läheb:

30g võid

150g piimašokolaadi

2 muna

4spl suhkrut

2spl kakaod

näputäis soola

3spl piima

2dl jahu

1,5tl küpsetuspulbrit

Valmistamine:

1) Sulata šokolaad tasasel tulel või veevannil võiga.

2) Mikserda munad suhkru ja soolaga, lisa kakao, piim ja sulatatud šokolaad. Sega kõik ühtlaseks.

3) Sega jahu küpsetuspubriga ja lisa pidevalt segades eelnevalt valminud tainagale.

4) Küpseta 200 kraadi juures 12-15 minutit.

Mina kasutasin muffinite peal kaunistusena pistaatsiamassi, mille leidsin toredast veebipoest nimega Suhkrukunst siit: http://suhkrukunst.ee/product.php?id_product=1713 Maitsed sobisid väga hästi kokku! Kes soovib võib lisada ka terveid või hakitud pähkleid.





Jälle üks esimene

Ja valmisgi minu elu järjekordne esimene..nimelt esimene kahekordne tort. Meisterdasin selle vanaema juubeliks-tegemist jagus terveks päevaks aga tulemus oli seda igati väärt. Tegu on järjekordselt vahukommidest valmistatud massiga(kate) ja vahel kohupiima ning ploomi-õunamoosi täidis. Peal on kaunistuseks eluslilled.

Suhkrumassiga kaetud virsiku-kohupiimatort

Retsepti ma siia ei lisa kuna kõik sai tehtud nö käigu pealt ja tunnetuslikult. Tegemist on tavalise biskviidiga, mille vahel aprikoosimoos ja kohupiima-kondenspiima segu.  Kaetud on kook võikreemiga, mis kahjuks korraliku tuhksuhkru puudumise tõttu jäi vähe ebaühtlane ja päris peal on vahukommidest tehtud suhkrumass. Selle valmistamine on paras mäkerdamine, aga tulemus on seda väärt. Vaja läheb ainult vahukomme, tuhksuhkrut ja vett ning ongi valmis hästi käsitletav mass, millega torte ja kooke katta. Tuleb ainult vahukommid mikrolaineahjus või veevannikohal mõne spl veega sulatada ja lisada niipalju tuhksuhkrut, et mass oleks hästi vormitav, kuid mitte enam liiga kleepuv-ühesõnaga konsistentsilt midagi plastiliini taolist. Ja veel võib lisada erinevaid essentse või toiduvärve. Toiduvärvi ma ka lisasin, aga need ei tohi kindlasti mitte olla vedelad ja hea oleks lisada juba sulatamise käigus. Siin siis tulemus..ja seda ka veel, et tort valmis minu  vanemate pulma aastapäevaks. Palju õnne teile veelkord! :)

Lisan siia veel ühe pildi retseptita tordist, mis pärineb juba augustist, aga pole märganud seda siia lisada.

Mooni-sidrunimuffinid sidrunikreemiga

Vaja läheb:
Antud kogusest saab 14tk

muffinid:

150g võid
1,5dl suhkrut
3dl jahu
3 muna
1 sidruni koor
2spl sidruni mahla
2tl küpsetuspulbrit
1tl vaniljesuhkrut
4spl piima
2spl mooniseemneid

kreem:

100g võid
30ml sidruni mahla
20ml piima
3dl tuhksuhkrut
(piima ja sidruni koguseid võib vastavalt maitsele natuke muuta või kasutada siruni mahla asemel üldse sidruni koort)

Valmistamine:
Eelkuumuta ahi 180 kraadini

1) Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa munad, mooniseemned, sidruni koor ja mahl ning jätka mikserdamist kuni segu on ühtlane.
2) Sega küpsetuspulber ja vaniljesuhkur jahu hulka ning lisa eelnevalt valminud segule.
3) Täida vormid tainaga ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 15-20 minutit.
4) Valmista kreem, mikserdades kokku toasooja, pehme või piima ja sidruni mahlaga. Lisa tasapisi tuhksuhkur, kuni saad ühtlase segu.
5) Kanna kreem jahtunud muffinitele tordipritsi abil.

Pelmeenivorm ja puuviljasalat

Jätan siia kaks pildikest vahepeal valminud toitudest, mis retsepte ei vaja. Pelmeenivormi võib lisada lisaks pelmeenidele ükskõik milliseid juurvilju või midagi hoopis mõnevamat, valada üle muna-hapukoore-piima seguga, pista ahju ja ongi maitsev lõuna- või õhtusöök valmis. Ja ka puuviljasalat jätab valmistajale vabad käed.

Magus ja krõbe müsli

Tõbi on maha murdnud, seega pole juba ammu midagi uut postitanud ja ilmselt ei tee seda ka lähipäevadel. Nii väga kui ma ka kokkamist ei naudi, ei jätku hetkel kahjuks jõudu ja viitsimist mõelda toidule muud moodi kui lihtsalt kõhu täitele. Siiski panen siia ühe vahepeal proovitud müsli retsepti. Natukene võin rääkida oma plaanidest- nimelt ootab sellel aastal mind esmakordselt ees piparkoogi taigna valmistamine ja lisaks sellele on oodata vähemalt ühte suuremat torditegu. Nimelt on järgmine kuu minu vanaema juubel ja selleks puhuks lubasin mina tordi valmistada..põnev :) Nüüd müsli juurde..

Vaja läheb:

5dl kaerahelbeid
50g võid
50g hakitud metsapähkleid
1dl rosinaid
0,5dl kookoshelbeid
1dl vett
1dl suhkrut
1dl fariinisuhkrut

Valmistamine:

1) Pruunista kaerahelbed ja pähklid võis.
2) Keeda veest ja suhkrutest siirup.
3) Sega kaerahelbete ja pähklite juurde veel rosinad ja kookoshelbed ning aseta need ahjuvormi ja vala üle siirupiga. Sega hoolega.
4) Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 15 minutit, vahepeal segades.
5) Lase täiesti jahtuda ja säilita õhukindlalt. Olenevalt sellest, kui suuri tükke tahad võib enne jahtumist müsli rohkem laiali jaotada.

Kräsupeakook metsapähklitega

See kook vist väga tutvustust ei vaja, küll aga ei ole metsapähklid originaalretsepti osa. Ja poekookidega võrreldes on siin vähem hapukoort-minule selline variant meeldib.Kahjuks on pilt ainult lahti lõikamata koogist kuna pärast seismist hävines see kook liiga kiiresti :)

Vaja läheb:

biskviit:
8muna
3dl suhkrut
3dl jahu
2tl küpsetuspulbrit

täidis:
350ml hapukoort
200ml kondenspiima
50g hakitud metsapähkleid

peale:
50ml hapukoort
200g šokolaadi hakitud metsapähklitega
natuke võid 20-30g
6sl piima

Valmistamine:

1) Tee biskviidid (jaga kogused kaheks ja saad 2 biskviiti-vormi suurus oli 24x30cm). Biskviidi valmistamisest loe siit. Soovi korral kasuta ühes biskviidis ka kakaod.
2) Jahuta biskviidid ja lõika pooleks. 1/4 tee kuubikuteks ja jäta pealmiseks kihiks.
3) Sega hapukoor kondenspiimaga ja haki pähklid.
4) Lao kihtimisi biskviit ja hapukoor. Kahele alumisele kihile pane ka pähklid ( natuke jäta ka kõige peale).
5) Sega biskviidi kuubikud hapukoorega.
6) Sulata šokollad või ja piimaga ning vala koogile. Peale puista pähkleid.
7) Lase üleöö külmas seista.

Mahlane juustu-seenepirukas.

Vaja läheb:

500g pärmilehttainast
5dl hakitud metsaseeni (võimalusel kukeseeni)
100g viilutatud suitsupeekonit
pool mugulsibulat
50ml hakitud rohelist sibulat
250ml hapukoort
3 muna
200ml riivjuustu
Maitsestamiseks soola ja pipart.

Valmistamine:

1) Prae läbi seened ja lase üleliigsel veel aurustuda. Lisa peekon, sibulad ja maitseained.
2) Kata lahtikäiva koogivormi põhi ja natuke ka ääred tainaga. Tee kahvliga tainasse augud ja küpseta 220 kraadi juures 5-7 minutit.
3) Kui tainas on keskel liiga palju kekrinud suru tainas segu lisades tagasi põhjale. Kata tainas seentega, jättes ääred vabaks.
4) Mikserda munad ja hapukoor ühtlaseks ja vala vormi.
5) Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
6) Kata pirukas juustuga ja küpseta natuke kõrgemal kuumusel või grill-režiimil veel 10 minutit et saada krõbedama pinnaga tulemus. Kui tahate,et lihtsal juust sulaks, küpsetage samal kuumusel veel 5 minutit.

Eriti hea soojana!

Lahja kohupiima rullbiskviit kiividega

Vaja läheb:

4 muna
1dl suhkrut
1dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1dl kondenspiima
300g lahjat kohupiima (ja kindlasti kohupiima mitte kohupiimapastat)
2 kiivit

Enne täpsemat valmistamise kirjeldust paar vajalikku tähelepanekut:
* Munad tuleb rullbiskviidi jaoks vahustada tugevaks vahuks-see võtab ikka nii 5-7 minutit vähemalt aega.
* Ahi tuleb juba eelnevalt 225 kraadini kuumutada ja tainas kohe pärast valmimist ahju panna.
* Kui biskviit ei taha küpsetuspaberi pealt ära tulla niisuta paberit külma veega.
* Kiivi on hea lahja vili, aga samas ka pisut hapukas ja mõru, seega kiiviga liialdada ei tasu. Kiivi võib muidugi vahetada  mõne teise puuvilja või marjade vastu.

Valmistamine:

1) Vahusta munad tugevaks vahuks, ning lisa suhkur siis kui vaht on peaaegu vahustatud, jätkates mikserdamist.
2) Lisa munadele sõela abil küpsetuspulbriga segatud jahu ja sega vaikselt ühtlaseks seguks.
3) Määri küpsetuspaber vähese õliga kokku ja laota vormile. Mina kasutasin 24x30cm suurust vormi, aga võib kasutada ka natuke suuremat, sest biskviit tuleb parajalt paks. Kui päris suur plaadikook teha peaks koguseid natukene suurendama. Küpseta 225 kraadi juures umbes 7 minutit või kuni biskviit hakkab õrnalt pruuniks minema.
4) Mikserda kondenspiim kohupiimaga ühtlaseks.
5) Lõika vormist natuke suurem tükk küpsetuspaberit ja kummuta valminud biskviit uuele paberile. Lase biskviidil jahtuda.
6) Kui biskviit on täielikult jahtunud, kata see ühtlaselt kohupiima ja kondenspiima seguga ning kata  kiivi tükkidega.
7) Keera biskviit rulli ja jäta vähemalt tunniks külmkappi seisma.
8) Enne serveerimist võid rullbiskviidi kaunistada näiteks tuhksuhkru ja kiivi viiludega.

Hõrgutav sidrunikook

Siin on retsept koogist, mis ilma kahtlusteta kuulub minu kookide edetabeli esikolmikusse. Mis selle koogi nii heaks teeb on selle fantastiline tasakaal magusa ja hapu maitse vahel. Seda lihtsalt peab järgi proovima!




Vaja läheb:

250g kaeraküpsiseid
125g võid
1 purk kondenspiima (400g)
5 muna
5sl suhkrut
125ml sidrunimahla

Valmistamine:

1) Purasta küpsised peeneks puruks ja sega sulatatud võiga. Suru segu lahtikäiva koogivormi põhja.
2) Eralda munakollased ja vahusta koos kondenspiima ja sidrunimahlaga. Vala segu küpsistele ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 15 minutit.
3) Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa lõpus 5sl suhkrut ja vahusta veel nii palju, et suhkur ühtlaselt seguneks.
4) Tõsta lusikaga munavalgete vaht koogile ja küpseta veel 8-10 minutit.

Lavašširull

Lihtsasti valmiv ja pisut vürtsikas lavašširull.

Vaja läheb:

1 pakk lavašši (150g)
250g konservananassi
100g tomatipastat
1 sibul
Maitsestamiseks: soola, pipart, jahvatatud paprikat ja tšilli-griilisegu.

Valmistamine:

1) Prae hakkliha (nii palju, et oleks läbi küpsenud, aga mitte pruun) ja lisa tomatipasta ning ananassitükid.
2) Viimasena lisa segule sibulaviilud ( ära haki väga peenikeseks ) ja lase vaiksel kuumusel kaane all segul haududa.
3) Kata lavašš ühtlaselt täidisega ja keera rulli.

Kabatšoki püreesupp

Vaja läheb:

1 keskmine kabatšokk
3 keskmist kartulit
1 sibul
4 küüslaugu küünt
3-4sl hakitud tilli
5sl hapukoort
500ml vett
2 puljongikuubikut
pipart

Valmistamine:

1) Keeda tükeldatud kabatšokk ja kartulid koos puljongikuubikutega 500ml vees pehmeks.
2) Ümbes poole keetmise pealt lisa 4ks lõigatud sibul ja küüslaugu küüned.
3) Kui kartul ja kabatšokk on pehmed, võta pott pliidi pealt ära ja lisa till, pipar ning hapukoor.
4) Püreesta saumiksriga.
5) Serveeri erinevate seemnete või saiakrutoonidega.