2013

Varsti on viimasest postitusest juba 2 aastat möödas..häbi-häbi. Ega ma nüüd ei luba ei endale ega teistele, et ma neid lehekülgi siin jälle sama usinalt täitma hakkan, aga natukene proovin ennast parandada ikka. Nimelt olen ma viimasel ajal ise seda lehte mitu korda külastanud, et jälle mõni vana retsept üles leida. Seega on vist ikka tark nii palju kui võimalik neid ikka siia kokku koguda-ei tea ju kunagi millal jälle vaja läheb. Varsti on käes minu kõige väiksema tibu sünnipäev, mis tähendab jälle suuremat kokkamist. Hoiame pöialt, et mul on meeles ka kõik kirja panna ja muidugi ka pildile püüda. See viimane on minu jaoks peaaegu, et sama tähtis, sest kaamera on minu uus parim sõber. Eks siis peab vahelduseks lastele ka toidu peal kätt harjutama. Aga jutu lõpuks mõned pildid peamiselt küpsetistest mis jäävad sinna kuskile viimase 2 aastase perioodi sisse..kuhu täpselt..kes seda enam teab :).

Crème brûlée

Juba jõuludeks saadud gaasipõleti ootas eelmise nädalani riiulis oma aega ja lõpuks see kätte jõudis. Esimene kord brüleekreemi teha õnnestus täitsa hästi. Natuke jäi lõpptulemus liiga magus(vähendasin retseptis suhkru kogust) ja piisavalt külm ei olnud ka, sest lihtsalt ei suutnud vorme hommikuni külma jätta. Kui oleks rohkem kannatust ja vähem suhkrut olnud siis oleks saanud imehea magustoidu.

Vaja läheb:

4dl vahukoort
4 munakollast
1 vaniljekaun
1 sidruni riivitud koor
50g suhkrut
0,5tl soola
pruuni suhkrut(peale)

Valmistamine:

1) Vahusta munakollased soola ja suhkruga.
2) Kuumuta koor koos riivitud sidrunikoore, poolitatud vaniljekauna ja selle seemnetega peaaegu keemiseni, kuid päris keema ei tohi lasta.
3) Lisa pidevalt segades ettevaatlikult piim munakollastele.
4) Pane brüleevormid suurema vormi sisse ja täida see vähemalt pooleni sooja veega. Täida brüleevormid kallates kreemi läbi sõela.
5) Küpseta ahjus 150 kraadi juures 30-40 minutit. Väga palju oleneb siin ahjust. Kontrolli valmidust vorme ettevaatlikult loksutades. Kui kreem ainult natuke väriseb, nagu tarretis peaks see valmis olema. Kui mõni vorm on teistest aeglasemalt küpsenud võib need vormid jätta ahjust välja kuuma vette järelküpsema.

6) Kui kreem on jahtunud pane vormid vähemalt paariks tunniks kuni üleöö külmkappi.
7) Kata brüleekreem suhkruga ja karamelliseeri suhkrukiht.
8) Serveeri kohe!

Küpsetatud banaanid ja muud vahepealsed juhtumised..

Alustan küpsetatud banaanide retseptiga, mis on ka ainuke mis selle pika pika aja peale, mille jooksul ma  midagi uut postitanud ei ole, veel säilinud on.

Vaja läheb:

4 banaani (väga küpsed ei sobi)
1 kaneelikoor
1 vaniljekaun
50ml kanget kohvi
300g pruuni suhkrut
300g vanilje kohupiima
200ml vahukoort
30-50g suhkrut

Valmistamine:

1) Koori banaanid ja lõika pooleks.
2) Valmista kange kohv ja lase tasasel tulel pruuni suhkruga ühtlaseks paksuks siirupiks sulada. Lisa segule ka 1 kaneelikoor ning pooleks lõigatud vaniljekaun ja selle eelnevalt eemaldatud seemned.
3) Aseta bannile banaanid ja lase segus küpseda 2-3 minutit ühelt poolt, samal ajal banaane pidevalt seguga kastes. Mida kauem küpsetad, seda väiksem on tõenäosus need tervelt taldrikule saada ja seda magusam on ka lõpptulemus.
4) Banaanide kõrvale valmista kohupiima-vahukoore segu. Selleks vahusta vahukoor vähese suhkruga ja lisa vaikselt segades kohupiim.
5) Head maiustamist! Kaunistatud on šokolaadikastemega.

Ja nüüd veel pilte, mille retseptid kuhugi sahtlite salakäikudesse kadunud on.

Korsetitort kohupiima-maasika täidisega

Lehttaigna-seenepirukas

Pähkliküpsised

Kohupiima-punasesõstrapirukas



Krõbedad vahvlid

Internetist vahvli retsepte otsides jäi mulje, et uue vahvlimasinaga pole lootustki krõbedaid vahvleid saada..aga siiski. Mitu asja kokku pannes sain retsepti, millega vähemalt minu uue aja masin juba esimesel korral ideaalsete vahvlitega hakkama sai.

Vaja läheb:

150g võid
3 muna
1-1,5 dl suhkrut (oleneb kui magusat tulemust tahad)
1dl jahu
1dl kartulitärklist
50ml vett

Valmistamine:

1) Vahusta munad kergelt suhkruga ja lisa sulatatud või ning vesi.
2) Sega omavahel jahu ja tärklis ning lisa vedelikule.
3) Küpseta..ja ongi valmis!

Seljakarbonaad seene-konjakikastmes

Inspiratsioon tuli sellisest retseptist: http://www.toidutare.ee//retsept.php?id=7580 , milles tegin väikeseid muudatusi.

Vaja läheb:

1,5kg sea selja-või kaelakarbonaadi
200ml vahukoort
200ml konjakit
2 keskm. sibulat
300g šampinjone
maitsestamiseks suhkrut,soola ja pipart

võid

Valmistamine:

Mina tegin terve karbonaadi tüki ahjus, mitte viiludena nagu originaalretseptis.  Esmalt tuleks šampinjonid võis koos sibulaga pruunistada ja siis vahukoor ja konjak kuumutada ning vastavalt soovile maitsestada. Mina lisasin ka natuke suhkrut. Eelnevalt maitsestatud liha pane esmalt ahju umbes 200 kraadi juurede kuniks liha on pealt pruun. Seejärel vala see üle eelnevalt valminud seguga ja kata vorm fooliumiga ning alanda temperatuuri 175 kraadini. Liha vajab ahjus umbes 1h kilo kohta.

Pasta bolognese alternatiiv ja mõmmitort

Lihtsustatud variant pasta bolognesest on mul juba ammu valminud ja lisamist oodanud, aga vot retsepti ei leia juba pikemat aega üles.  Igatahes on koostisosadeks: veisehakkliha, tomatipasta, sibul, küüslauk, piim, puljong ja maitseained. Ma olin kindel, et jõuludeks on mul siia hunnik retspte lisada, sest vahepeal tuli sünnipäevalauda katta, aga kahjuks on jäädvustatud ainult üks mitte kõige parem vaade tordist. Igatahes üritan ennast parandada ja edaspidi mitte pliiatsit ja fotokat unustada. Tordi pildi lisan kohe kui selle arvutisse tõmmatud saan.

Piparkoogid

Mis oleks jõulud ilma piparkookideta? Ei tea, sest selliseid jõule ma ei mäleta ja nüüd kui on käes 2. detsember teen ma juba teist korda isetehtud tainast piparkooke. Plaanisin seda juba päris kaua, kuid lugedes kui keerukas ettevõtmine see on, otsustasin ma juba peaaegu loobuda. Siiski leidsin netiavarustest imelihtsa retsepti, millega mööda panna on minu arust päris keeruline. Nii et enam ei ole ühtegi vabandust, miks piparkoogitainast poest osta.  Retsepti leidsin justkui nami-namist, aga enam sealt sellist ei leia. Retsept ise järgmine:

Vaja läheb:

1,5dl tumedat siirupit
200g võid
2dl suhkrut
8dl jahu
2tl soodat
2 muna
0,5-1 pakk piparkoogimaitseainet

Valmistamine:

1) Keeda paksupõhjalises potis tume suhkrusiirup. Mina tegin nii, et pruunistasin natuke vett ja suhkrut tumedaks ja siis lisasin 1,5dl poest ostetud heledat siirupit. Jällegi peab olema pruunistamisega ettevaatlik. Kui aga liiga vähe pruunistada tulevad hoopis valged piparkoogid.
2) Kui siirup keedetud võta pott pliidilt ja lisa või.
3) Sega segu ühtlaseks, lisa suhkur ja piparkoogimaitseaine. Lase segul jahtuda.
4) Sega taina hulka munad ning seejärel sega jahu soodaga ja lisa tasapisi tainale.
5) Segu jääb esmapilgul liiga pehme, aga sellest jahukogusest piisab kindlasti (lisanudub seda ju piparkooke tehes ka). Pane tainas kilesse ja jäta vähemalt üleöö külma seisma. Seistes maitse tugevneb, seega võib tainas ka paar-kolm nädalat külmas seista. Kui tahad veel varem valmis teha võid tainast sügavkülmas säilitada. Kogusest saab natuke üle 1kg tainast. Head küpsetamist!